シャリって？
火の入らない餡は水っぽくて美味しくない。ましてや水っ ぽい餡では最中の皮が湿気ます。食感はきわめて悪いはずです。
よく練り上った餡は離水なく、隠し味の塩で更にコクがでます。
そしてよく火の入って練りあがった餡は冷めると表面に薄く砂糖にかえった皮膜がでます。これをシャリといいます。
「これが美味しい」と言っていただくお客さんがいますが、これだけを造るわけにはいきません。
またこれを「硬い」言って嫌う方もまれにいます。
この製品に当たった時には「よく火の入った餡だ」とご理解をお願いします。
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